Dominio de Pingus PSI 2022 är en intensiv och samtidigt förvånansvärt elegant rödvin från Spaniens hjärta, Castilla y León. Skapad av kultvinmakaren Peter Sisseck är detta vinet tänkt som en hyllning till regionens gamla vinodlare och uråldriga vingårdar. Här får du en mer tillgänglig tolkning av Pingus-stilen – med djup, friskhet och finess i en och samma flaska.

Smakprofil
I glaset visar PSI 2022 en tät, mörkröd färg med violetta nyanser i kanten – ett tydligt tecken på både koncentration och ungdom. Doften är uttrycksfull och ren: fullmogna svarta vinbär, röda plommon, björnbär och körsbär samsas med toner av viol, grafit, subtila kryddor och en lätt mineralitet. I munnen är vinet rikt, fylligt och generöst utan att bli tungt. Texturen är sammetslen med mogna, fint slipade tanniner och en frisk, livlig syra som håller all fruktsötma i perfekt balans. De 90 % Tempranillo ger struktur, mörk frukt och längd, medan 10 % Garnacha (Grenache) bidrar med saftighet, röda bär och en lätt blommighet. Eftersmaken är lång, precis och mineraldriven med inslag av mörka bär och viol. Vinet är mycket njutbart redan nu, men har god potential att utvecklas positivt under 6–10 år vid korrekt lagring.

Vinifiering
PSI 2022 kommer från mycket gamla vinstockar i högt belägna vingårdar i Castilla y León, där det kontinentala klimatet med heta dagar och svala nätter ger druvor med både koncentration och fräschör. Jordmånen domineras av kalkhaltiga och steniga jordar, vilket bidrar till vinets tydliga mineralitet och struktur. Druvorna skördas för hand för att kunna välja ut endast perfekt mogna klasar. Jäsningen sker i en kombination av betongtankar och rostfria ståltankar för att bevara fräschör, frukt och renhet i aromerna. Cirka 80 % av vinet får ligga kvar i dessa neutrala tankar, medan ungefär 20 % mognar i 14 månader på franska ekfat – varav endast runt 10 % är nya – för att ge djup, komplexitet och subtilt kryddiga toner utan att ekkaraktären dominerar frukten.

Mat & Servering
PSI 2022 är en utmärkt matvin och passar särskilt bra till rätter av lamm, nöt och vilt, gärna grillat eller långkokt. Prova den till lammracks med rosmarin, grillad entrecôte, ibericogris, charkuterier, smakrika tapas eller halvlagrade ostar som manchego. Serveras bäst vid 16–18 °C. Dekantera gärna vinet 30–60 minuter före servering för att låta aromerna öppna upp sig och tanninerna mjukna ytterligare, särskilt om du dricker det ungt.

Producent
Dominio de Pingus grundades av den danskfödde vinmakaren Peter Sisseck, som på kort tid blivit en av Spaniens mest omtalade och respekterade producenter. Flaggskeppsvinet Pingus från Ribera del Duero räknas idag till världens mest eftertraktade viner, men med projektet PSI ville Sisseck lyfta fram regionens äldre odlingar och små vinbönder samt skapa en mer tillgänglig och prisvärd tolkning av hans vinfilosofi. Genom låga skördeuttag, noggrann vingårdsarbete och varsam vinifiering har Dominio de Pingus spelat en viktig roll i att höja kvalitetsribban i Castilla y León och sätta regionen på kartan bland vinentusiaster världen över.