100% palomino fino van viña El Corregidor, een deel van pago Carrascal Alto. Stokken van 50 jaar oud. De naam Cortado moet gezien worden in het licht van de classificatie van druiven en wijnen in het Jerez van de 19de eeuw: Palma, Cortado of Raya.  Cortado stond voor zeer rijpe druiven of een vat (bota) dat wijn ontwikkelt met veel body en wat oxidatie, beide veel minder geschikt voor opvoeding onder flor. Oorspronkelijk was het zelfs zo dat er ook nog andere druiven dan palomino gebruikt werden, die dikwijls veel meer geschikt waren voor oxidatie en minder voor flor.

Selectie van volledig rijpe trossen. Asoleo (drogen van de druiven in de zon) van 48u. na de persing (met de voeten, in een stenen kuip) volgt de gisting op vat (bota) tot in december. Daarna duurde het nog een jaar tot de wijn als een Cortado werd geclassificeerd. In totaal bleef de wijn ongeveer 4 jaar op vat.

Complexe aroma's en smaken van rijp exotisch fruit, gebakken appelen, geroosterde noten tegen een immer ziltige achtergrond.